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Zutaten für vier Portionen:
2 Racks vom Schweizer Lamm à ca. 400 g
3 Bund glatter Peterli
2 Scheiben Weissbrot
1 Knoblauchzehe
2 Sardellenfilets
2 EL Kapern
2 EL Zitronensaft
2 EL Aceto balsamico bianco
1 dl Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung: Lammrack 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Peterli zupfen und grob hacken. Weissbrot entrinden und würfeln. Knoblauch fein hacken. Alles mit den übrigen Zutaten bis und mit Olivenöl mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammracks von beiden Seiten 2 Minuten anbraten, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Racks von jeder Seite 8 bis 10 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, portionieren und mit der Salsa verde servieren.
Quelle: www.schweizerfleisch.ch/mm
