Die Frage, wie eigentlich die Löcher im Käse entstehen, hast du dir sicher auch schon mal gestellt, wenn du dir ein Brot belegt hast. So manch einer mag glauben, dass die Löcher in den Käse hineingebohrt werden. Das stimmt aber nicht! Die Löcher im Käse sind eine natürliche Erscheinung und lassen sich einfach erklären.
Winzige Lebewesen
Gouda, Emmentaler oder Tilsiter – sie alle haben Löcher. Experten wissen, wie sie entstehen. Sie sagen: Bakterien sorgen dafür. Bakterien sind winzige Lebewesen. Wir können sie mit blossen Augen nicht sehen. Es gibt höchst unterschiedliche. Manche zum Beispiel machen uns krank. Sie sorgen dafür, dass wir plötzlich husten und schniefen. Andere hingegen sind sehr nützlich. Sie helfen zum Beispiel bei der Käseherstellung. Käse wird aus Milch gemacht. Die kann von verschiedenen Tieren sein, von Kühen, Ziegen oder Schafen zum Beispiel.
In der Käserei werden der Milch dann Lab und Milchsäurebakterien zugegeben. Lab ist eine Flüssigkeit, die der Milch beim Eindicken hilft. Ist das passiert, bildet sich aus der Milch eine festere Masse, die später in Formen gegeben und gepresst wird. Der Käse muss dann reifen.
Kohlensäure im Käse
Die Bakterien sind immer noch in der Masse drin. Sie kümmern sich vor allem um die Fetttröpfchen. Aus denen besteht Milch. Die Bakterien setzen sich daran fest und saugen sie aus. Dabei entsteht Kohlensäure. Wir kennen die vom Mineralwasser. Die Bläschen im Mineralwasser bestehen aus Kohlensäure. Die Bakterien stossen so etwas auch aus. Allerdings kann anders als beim Wasser kein Gas entweichen. Denn inzwischen gibt es eine harte Käserinde, die das verhindert. Weil das so ist, entstehen im Käse die Hohlräume, die wir als Löcher kennen.
Je wärmer, desto grössere Löcher
Experten sagen, dass die Zahl der Löcher von der Zahl der Bakterien abhängt. Ausserdem spielt die Temperatur eine Rolle. Wird Käse bei höheren Temperaturen gelagert, dann entstehen grössere Löcher. Denn das Gas dehnt sich aus. Ist es im Lagerraum kühler, dann entstehen kleinere oder gar keine Löcher. Beim Gouda beispielsweise ist das der Fall. AfK
