Spaghetti Puttanesca

Zutaten für den Tomatensugo:

• 400 g reife Tomaten
• 400 g geschälte Tomaten (Abtropfgewicht, aus der Dose)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Zucker
• Fleur de Sel
• 1 frische Chilischote
• 1 - 2 Zweige Basilikum
• Pfeffer aus der Mühle
• 400 g Spaghetti
• Meersalz
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehe
• 2 Sardellenfilets
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL getrockneter Oregano
• 80 g schwarze Oliven (entsteint)
• 2 - 3 EL Kapern
• Pfeffer und Pecorino-Käse

Zubereitung: Für den Tomatensugo frische Tomaten waschen, halbieren und grob würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Dosentomaten abtropfen lassen (Saft auffangen), grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit Fleur de Sel würzen. Peperoncino entkernen, hacken. Frische Tomaten und Dosentomaten samt dem aufgefangenen Saft und Peperoncino zugeben. Basilikum zufügen und die Sauce ohne Deckel circa 1 Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Das Basilikum entfernen. Tomatensugo durch ein Passevite passieren, damit Kerne und Häutchen zurückbleiben, oder durch ein feines Sieb streichen. Den Sugo nochmals aufkochen lassen, mit Fleur de Sel und etwas Pfeffer abschmecken.

Spaghetti nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest garen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Sardellen und Oregano darin 2 - 3 Minuten andünsten. Tomatensauce zufügen, aufkochen lassen. Oliven und Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.