Zutaten: 1 Springform von 24 cm Ø, Backpapier für den Formenboden, Butter für den Formenrand. Teig: 250 g Rüebli, 5 Eigelb, 200 g Zucker, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 250 g gemahlene Mandeln, 75 g Mehl, ½ TL Backpulver, ½ TL Zimtpulver, 1 Messerspitze Gewürznelkenpulver, 5 Eiweiss, 1 Prise Salz, 100 g Aprikosenkonfitüre. Glasur: 250 g Puderzucker, 2½ EL Zitronensaft, 10 Marzipanrüebli zum Garnieren.
Zubereitung. Teig: Eigelbe, Zucker und Zitronenschale mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mandeln darauf geben. Rüebli an der Bircherraffel dazureiben, sofort unter die Eiercrème mischen. Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen, dazusieben und darunter- mischen. Eiweisse mit Salz steif schlagen, dazugeben und mit dem Teigschaber sorgfältig darunter- ziehen. Masse in die Form füllen. Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 50-55 Mi- nuten backen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Torte aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Die noch warme Torte auf der Oberfläche und am Rand mit Konfitüre bepinseln. Vollständig auskühlen lassen.
Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Glasur in die Mitte der Torte giessen und durch leichtes Schräghalten gleichmässig nach allen Seiten verlaufen lassen, antrocknen lassen. Torte mit Marzipanrüebli garnieren. Zugedeckt und kühl gelagert, hält sich die Torte 4 bis 5 Tage. mm
Mitmachen: Regelmässig kürt das BT das beste Leserrezept. Der Gewinner wird mit einem 20-Franken-Gutschein von Volg belohnt. Rezepte mit Foto an: mmast@bielertagblatt.ch oder per Post an Bieler Tagblatt, Rezepte, Robert-Walser-Platz 7, 2501 Biel.
 | Unsere Köchin aus Leidenschaft Maggie Mast ist Redaktorin beim Bieler Tagblatt und leidenschaftliche Köchin. Jede Woche präsentiert sie ein Rezept aus ihrem Fundus. Und freut sich über das Feedback der Leser: mmast@bielertagblatt.ch |
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