- Dossier
Zutaten für ca. 12 Stück:
4 Eier (Grösse M)
Salz
100 g + 4 EL Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke (Maizena)
1 TL Backpulver
4 Blatt Gelatine
300 g Vollmilch-Joghurt
1–2 EL Zitronensaft
Abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
300 g Rahm
200 g Brombeeren
Zucker
Backpapier
Minze zum Verzieren
Zubereitung: Eier trennen. Eiweiss, 2 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Biskuit auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (32 x 39 cm) gleichmässig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen, herausnehmen. Sofort von den Rändern lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 4 EL Zucker, Zitronensaft und 2/3 Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, 2 bis 3 EL Joghurt einrühren, unter den restlichen Joghurt rühren. Kalt stellen, bis es anfängt zu gelieren
200 g Rahm steif schlagen, unterheben. Joghurtcreme auf dem Biskuit glatt verstreichen. Brombeeren waschen. 5 bis 6 Brombeeren in einem schmalen Rührbecher pürieren. Übrige Beeren auf der Creme verteilen, leicht andrücken, ca. 10 Minuten an einen kühlen Ort stellen
Biskuit mithilfe des Tuches von einer Schmalseite aufrollen, mindestens 2 Stunden kaltstellen. 100 g Rahm steif schlagen, ca. 2 EL beiseitestellen. Biskuitrolle mit Rahm einstreichen. Übrigen Rahm mit Brombeerpüree marmorieren, Rolle damit stellenweise bestreichen. Übrige Zitronenschale auf die Biskuitrolle streuen Wartezeit ca. zweieinhalb Stunden. mm
