- Dossier
Zutaten für vier Personen:
500 g grosse braune Champignons
(ca. 25 Stück à ca. 20 g)
Salz und Pfeffer
1-2 EL Butter
2 Schalotten
1 Stück Lauch (ca. 60 g)
50 g Räucherspeck
2 Stängel Estragon
2 EL gehackte Petersilie
2 TL Crème fraîche
60 g frisch geriebener Gruyère
2 Scheiben gekochter Schinken
Zubereitung: Pilze sauber reiben, Stiele aus den Pilzkappen drehen oder schneiden und in winzig kleine Würfel schneiden. Pilzkappen salzen und pfeffern. 1 TL Butter in einer grossen Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen und die Pilzkappen darin zugedeckt ca. 12 Minuten schmoren lassen. Die Pilze auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schalotten schälen. Lauch waschen, längs halbieren und in schmale Streifen, diese in feine Würfel schneiden. Schalotten und Speck klein würfeln. Estragon waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine Auflaufform mit wenig Butter fetten, restliche Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Speck, Schalotten und Lauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis der Speck leicht bräunt. Die gewürfelten Pilzstiele unterrühren und 1-3 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen, Kräuter unterrühren und das Gemüse leicht abkühlen lassen, dann mit Crème fraîche und gut 4 EL Käse vermengen. Schinken fein würfeln, unterheben und alles salzen und pfeffern. Pilzhüte trocken tupfen. In jeden Hut 1 TL Füllung setzen und zu einem Häubchen formen. Restlichen Käse darüber streuen und leicht andrücken. Pilze in die Form setzen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. mm
