- Dossier
Zutaten für 4 Personen:
350 g Süsskartoffeln
100 g Zwiebeln
1 Tl gehackter Ingwer
0,5 Tl grob zerstossener Piment
6 El Olivenöl
150 ml Orangensaft
650 ml Hühnerbrühe
Meersalz
1 Biolimette
40 g Pecannüsse
12 küchenfertige Garnelen ohne Kopf und Schale à 25 g
3 Frühlingszwiebeln
200 g Kirschtomaten
1 reife Avocado
1 Bund Koriandergrün
1 Tl getrocknete Chiliflocken
Tortillabrot
Zubereitung: Süsskartoffeln und Zwiebeln schälen und grob würfeln. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Piment darin anbraten. Süsskartoffeln und Zwiebeln zugeben, alles zusammen etwa 3 Minuten andünsten. Mit Orangensaft und Hühnerbrühe ablöschen. Mit Salz würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Suppe fein pürieren und abkühlen lassen.
Limettenschale grob abreiben und 3 El Saft auspressen. Pecannüsse grob hacken. Garnelen entdarmen, abspülen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln und Tomaten putzen. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren oder vierteln. Avocado halbieren, schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Avocado mit Limettensaft mischen. Koriander gründlich abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Garnelen salzen und im restlichen Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Pecannüsse und Limettenschale untermischen und ca. 1 Minute weiterbraten. Suppe mit Tomaten, Avocado und Frühlingszwiebeln anrichten. Koriander und Chiliflocken darüberstreuen. Garnelen extra servieren. Tortillabrot kurz in einer Pfanne ohne Öl erhitzen und dazureichen. mt/mm
