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Zutaten für 4 Personen:
2 Schalotten, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
1 Kopfsalat, ca. 300 g, Strunk entfernt, Blätter in Streifen geschnitten
9 dl Gemüsebouillon
1 EL Butter, weich
1 EL Mehl
2 dl Halbrahm
1 Eigelb
2 EL trockener Wermuth,
z. B. Noilly Prat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Einige dünne Rettichscheibchen
Zubereitung; Schalotten in Butter andämpfen. Salat zugeben, mitdämpfen, bis er zusammengefallen ist. Mit 1 dl Gemüsebouillon mit dem Stabmixer pürieren, beiseitestellen. Restliche Bouillon in derselben Pfanne aufkochen. Butter und Mehl gut verrühren, unter Rühren zur Bouillon geben, 10-15 Minuten köcheln. Gemüse-Püree zugeben. Rahm und Eigelb verrühren, unter Rühren zur Suppe geben, nicht mehr kochen. Wermuth zufügen, abschmecken. Suppe in vorgewärmten Suppenschüsselchen verteilen, garnieren. Die Suppe kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden. Kurz vor dem Servieren nochmals kurz vors Kochen bringen.
Quelle: www.swissmilk.ch/rezepte
