Lieber Philippe, wie koche ich Meeresfrüchte?

Das Problem
Mike aus Twann möchte „Danke“ sagen. Und zwar seiner Frau Pascale. Für’s kochen. Denn das macht sie immer, gut und gerne. Pascale liebt Meeresfrüchte. Und aus diesem Grunde, überrascht Mike seine Frau mit einem selbstgekochten Menu. Tolle Idee, finde ich. Da sollen sich ein paar Männer mal ein Stück abschneiden. Kocht mal für eure Frauen. Oder putzt mal die Hütte. Oder räumt wenigsten die leeren Bierflaschen mal raus. Ich komme und helfe dir dabei. (Beim Kochen. Putzen kannst du selber)

Die Lösung
Nach meinem Einkauf im Manor, fahre ich Richtung Twann. Hoch oben, mit einer tollen Aussicht über den Bielersee, wohnen Mike, Pascale und ihre Tochter Anouk.

Hier fühle ich mich wohl, denn mir wird sofort ein Glas Wein angeboten.

Mike hat noch Gäste eingeladen, also machen wir uns ans kochen. Auf dem Menu stehen Jakobsmuscheln auf Kürbispüree und zum Hauptgang eine schmackhafte Cioppino. Das ist eine Meeresfrüchte Suppe auf Tomatenbasis. Das Rezept stammt ursprünglich aus San Francisco, wo Italienische Einwanderer diese einfache, aber schmackhafte Suppe zubereiteten.

Doch zuerst zu den Jakobsmuscheln.

Diese werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, im Mehl, verquirlten Ei und dann in Kokosflocken gewendet und in etwas Öl auf beiden Seiten angebraten. Den Kürbis dämpfen wir und verarbeiten ihn zu einem Püree.

Für die Cioppino werden Knoblauch, Zwiebeln und Chili mit Fenchel in Olivenöl angedünstet. Wir geben dann, um den Tomatengeschmack zu intensivieren, etwas Tomatenpüree dazu und löschen mit einem Kalifornischen Rotwein ab. Nun wird aufgefüllt mit Pelati und Fischfond. Damit sich die Aromen verbinden, köcheln wir die Suppe für rund 20 Minuten. Jetzt zu den Hauptdarstellern. Die Meeresfrüchte werden beigegeben. Und zwar Miesmuscheln, Vongole, Krevetten und Seeteufel. Zugegeben, nicht mein billigstes Menu bei „Hilfe, ich koche…“

Damit das zarte Fleisch der Meerestiere und des Fisches nicht zu trocken werden, ist es wichtig, die Suppe vom Herd zu nehmen. Hitze haben wir genug und so ziehen die Fische langsam durch. (Siehe Rezept)

Ich denke Pascale, Anouk und die Gäste waren voll zufrieden mit Mike. Ich wars auch.

Ein gelungenes Mittagessen, satte Gäste und Gastgeber, müder Koch und eine erfolgreiche Sendung abgedreht.

Das Menu mag so gar nicht zum Wetter passen, denn die fallen wieder, die weissen Flocken.

Ich mache mich aus dem Staub und weiss was ich heute Abend zuhause koche. (So umgehe ich das Putzen…)

Philippe Berthoud

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Rezepte

Jakobsmuscheln mit Kokosnuss auf Kürbispüree

Rezept für 4 Personen / Vorspeise

Was

• • 16 Stück frische Jakobsmuscheln
• • Salz, Pfeffer
• • 3 EL Mehl
• • 2 Eier, verquirlt
• • 6 EL Kokosnussflocken
• • 400 g Kürbis
• • 1 EL Butter
• • Kokosnussmilch
• • Rapsöl

Wie

Den Kürbis schälen und in gleichmässig grosse Würfel schneiden. Den Kürbis weich dämpfen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Butter untermischen und etwas Kokosnussmilch beigeben für den Geschmack. Das Püree sollte nicht zu flüssig sein. Nun mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl, dann im Ei und anschliessend in den Kokosflocken wenden. In einer Bratpfanne, in etwas Rapsöl, die Muscheln auf beiden Seiten, bei mittlerer Hitze, anbraten. Das Püree auf die Teller verteilen und die Jakobsmuscheln darauf servieren.

Cioppino

Rezept für 4 Personen / Hauptgang

Was

• • 3 EL Olivenöl
• • 1 Fenchelknolle
• • 1 grosse Zwiebel, gehackt
• • 3 Knoblauchzehen, gehckt
• • 1 bis 2 Chili, fein gehackt
• • 2 EL Tomatenpüree
• • 1 Dose (850 ml) Pelati
• • 1 dl Rotwein
• • 2 dl Fischbouillon
• • etwas frischen Oregano
• • etwas frische Petersilie
• • 250 g Miesmuschel
• • 250 g Vongole
• • 12 Stk. Krevetten, geputzt
• • 500 g MeeresFisch nach Wahl (ich habe Seeteufel genommen)
• • Salz, Pfeffer

Wie

In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen und den in Würfel geschnittene Fenchel, Zwiebel, Knoblauch und Chili für ca. 2 Min. andünsten. Das Tomatenpüree beigeben und eine weitere Minute mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Nun die Pelati und die Fischbouillon (Gemüsebouillon geht auch) beigen und das ganze für ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Die Suppe stark aufkochen und vom Herd nehmen. Sämtliche Meeresfrüchte und den in mundgerechte Stüche geschnittenen Fisch beigeben, gut mischen, zudecken und für 15 Min. durch ziehen lassen. Mit gehacktem Oregano und Petersilie garnieren.

Tipp

• • Die Muscheln die vor dem kochen offen und nach dem kochen noch geschlossen sind, sind weg zu werfen.
• • Zur Cioppino passt am besten ein frisches Sauerteigbrot.