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Zutaten für vier Portionen:
300 g Mandeln, blanchiert und gehäutet
3 Knoblauchzehen
100 g altes Weissbrot
600 ml Wasser
100 ml Olivenöl
2 EL Sherry-Essig
Salz
8 weisse Trauben
Zubereitung: Mandeln und Knoblauch im Mixer fein pürieren. Das Brot zerkleinern und mit dem Wasser in den Mixer geben. Bei laufender Maschine langsam das Olivenöl zufügen, sodass eine cremige Suppe entsteht. Mit Sherry-Essig und Salz abschmecken. Eine Stunde kühl stellen. Die Suppe in Schalen füllen. Trauben halbieren, entkernen und in die Mitte jeder Suppenschale setzen. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. mm
